Makanan Sempurna versi Italia
Pons demi pons, Parmigiano-Reggiano bisa bersaing dengan hampir seluruh makanan atas kandungan kalsium, asam amino, protein dan vitamin A - dan ditetapkan oleh dokter sebagai penyembuh penyakit.
Seperti teka-teki kuliner, makanan apa yang hanya terdiri dari 3 macam bahan, yang di proses oleh pekerja tak kasat mata; bisa di konsumsi sebagai makanan pembuka, hiasan ataupun makanan penutup; dan bisa menjadi penyembuh penyakit?
Butuh petunjuk? Petunjuknya adalah produk susu dan bisa di konsumsi penderita lactose-intolerant.
Jawabannya adalah: Parmigiano=Reggiano.
Atau yang lebih dikenal sebagai "Parmesan" merupakan sejenis keju yang hanya bisa di buat melalui proses khusus. Parmigiano di proses di kota kecil Bologna tidak d tempat lain.
Rasa Parmesan yang unik berasa asin serta manis, terasa seperti rumput namun juga seperti kacang, tajam tapi kaya rasa. Teksturnya yang keras namun kasar dengan bintik-bintik kristal putih.
Secara tradisional, ibu-ibu memberi remah parmesan kepada bayi yang baru tumbuh gigi. Bahkan sampai saat ini masih banyak di konsumsi semua kalangan di Italia mulai dari yang tua, muda, kanak-kanak bahkan bayi dan orang sakit. Karena bakteri baik yang melahap laktosa yang terkandung didalam keju itu, parmigiano berumur 26 bulan aman di konsumsi penderita lactose-intolerant. Karena perpecahan enzim, dan mudah dicerna, serta kandungan protein dan nutrusi yang mudah diserap.
"Kandungan protein daging butuh proses berjam-jam untuk diubah menjadi asam amino, 4 jam untuk daging sapi. Tetapi dengan proses pembuatan Parmigiano hal itu sudah selesai diproses. Hanya butuh 45 menit untuk proses penyerapan didalam tubuh," ujar Nicola Bertinelli, yang keluarganya membuat keju tersebut sejak 1895.
Parmigiano dibuat hanya menggunakan 3 bahan: susu, garam dan rennet. Rennet merupakan enzim kompleks yang diproduksi didalam lambung mamalia pemamah biak. Enzim ini membantu mamalia muda mencerna susu induk mereka.
Butuh 14 liter susu untuk mendapatkan 1kg Parmigiano, 550 liter untuk mendapatkan 1 ember.
Gizi yang terkandung dalam 1 ons keju ini memiliki 9gram protein, 2gram lebih banyak dari sapi, dan 321mg kalsium, 10 kali lipat dari susu, 12mg magnesium (lebih banyak dari salmon), 28mg potassium (3 kali lipat dari pisang ), dan 0,12mg vitamin A (hampir sama banyak dengan wortel mentah). Masih ada kandungan seng dan zat besi, mangan dan tembaga. biotin dan vitamin B6. Benar-benar makanan yang sempurna dengan kandungan gizi yang tinggi.
Salam Penulis, Aurora Ridha
Seperti teka-teki kuliner, makanan apa yang hanya terdiri dari 3 macam bahan, yang di proses oleh pekerja tak kasat mata; bisa di konsumsi sebagai makanan pembuka, hiasan ataupun makanan penutup; dan bisa menjadi penyembuh penyakit?
Butuh petunjuk? Petunjuknya adalah produk susu dan bisa di konsumsi penderita lactose-intolerant.
Jawabannya adalah: Parmigiano=Reggiano.
 |
| Parmigiano Reggiano |
Atau yang lebih dikenal sebagai "Parmesan" merupakan sejenis keju yang hanya bisa di buat melalui proses khusus. Parmigiano di proses di kota kecil Bologna tidak d tempat lain.
Rasa Parmesan yang unik berasa asin serta manis, terasa seperti rumput namun juga seperti kacang, tajam tapi kaya rasa. Teksturnya yang keras namun kasar dengan bintik-bintik kristal putih.
Secara tradisional, ibu-ibu memberi remah parmesan kepada bayi yang baru tumbuh gigi. Bahkan sampai saat ini masih banyak di konsumsi semua kalangan di Italia mulai dari yang tua, muda, kanak-kanak bahkan bayi dan orang sakit. Karena bakteri baik yang melahap laktosa yang terkandung didalam keju itu, parmigiano berumur 26 bulan aman di konsumsi penderita lactose-intolerant. Karena perpecahan enzim, dan mudah dicerna, serta kandungan protein dan nutrusi yang mudah diserap.
"Kandungan protein daging butuh proses berjam-jam untuk diubah menjadi asam amino, 4 jam untuk daging sapi. Tetapi dengan proses pembuatan Parmigiano hal itu sudah selesai diproses. Hanya butuh 45 menit untuk proses penyerapan didalam tubuh," ujar Nicola Bertinelli, yang keluarganya membuat keju tersebut sejak 1895.
Parmigiano dibuat hanya menggunakan 3 bahan: susu, garam dan rennet. Rennet merupakan enzim kompleks yang diproduksi didalam lambung mamalia pemamah biak. Enzim ini membantu mamalia muda mencerna susu induk mereka.
Butuh 14 liter susu untuk mendapatkan 1kg Parmigiano, 550 liter untuk mendapatkan 1 ember.
Gizi yang terkandung dalam 1 ons keju ini memiliki 9gram protein, 2gram lebih banyak dari sapi, dan 321mg kalsium, 10 kali lipat dari susu, 12mg magnesium (lebih banyak dari salmon), 28mg potassium (3 kali lipat dari pisang ), dan 0,12mg vitamin A (hampir sama banyak dengan wortel mentah). Masih ada kandungan seng dan zat besi, mangan dan tembaga. biotin dan vitamin B6. Benar-benar makanan yang sempurna dengan kandungan gizi yang tinggi.
Salam Penulis, Aurora Ridha
Comments
Post a Comment